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重庆九大碗的正宗做法
1 、原料 ：猪肉腿 、重庆做法重庆做法葱 、夹沙家常夹沙姜、肉的肉干红椒 、窍门油 、重庆做法重庆做法盐 、夹沙家常夹沙料酒 、肉的肉老抽 、酱油 、豆瓣酱 、自制辣酱 、温水 、辣椒粉 。
2 、肉洗净切薄片。
3、葱姜均刀备用 。
4、豆瓣酱和自制辣酱备用 。
5 、锅中入油烧热倒入肉片煸炒 。
6 、加入葱姜和红辣椒，料酒翻炒。
7、放入豆瓣酱，自制辣酱 ，辣椒粉 ，老抽 ，酱油翻炒。
8 、翻炒均匀加入温水。
9、大火煮沸转小火慢炖三十分钟左右 。
10 、肉熟后加盐调味 ，大火收汁即可 。
四川宴席九大碗做法
宜宾九大碗 ：头碗肉饺成肉夹馍，粉 ，鸡蛋放一起 ，保鲜膜包成条放锅里蒸 ，然后切片，碗里底有排骨舒肉 ，玉头 ，上面放一点葱 ，一切就Ok
重庆正宗夹沙肉绝密配方
1 、用料 ：猪里脊300克 、香菜半斤 、干辣椒丝一把 、料酒适量、盐适量 、十三香适量 、淀粉半勺 、生抽1勺。
2、准备好葱姜蒜 ，干辣椒剪成丝状，香菜洗净切段；
3、里脊肉中放入生抽 、料酒 、盐 、白胡椒粉 、一个蛋清 、淀粉抓匀腌制；
4、热锅冷油 ，放入肉丝 、花椒粉把肉丝炒干 ，放入葱姜蒜 、干辣椒炒出香味 、调入生抽 、白糖 、盐；
5 、放入香菜段大火快速翻炒均匀即可 。
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